Thực phẩm siêu chế biến (UPF)
UPF là thực phẩm công nghiệp, thường chứa hơn 5 thành phần, bao gồm các chất phụ gia, chất bảo quản và các thành phần không thường được sử dụng trong nấu ăn tại nhà. Ví dụ về UPF bao gồm khoai tây chiên, xúc xích và nước ngọt.
Các nhóm thực phẩm
Các nhà khoa học phân loại thực phẩm thành 4 nhóm:
- Nhóm 1: Thực phẩm chưa chế biến hoặc chế biến tối thiểu: Thực phẩm tươi hoặc chế biến nhẹ mà không thêm thành phần khác, chẳng hạn như trái cây, rau và thịt.
- Nhóm 2: Thực phẩm nấu ăn: Thực phẩm nhóm 1 được nấu chín và nêm gia vị, chẳng hạn như món hầm và súp.
- Nhóm 3: Thực phẩm chế biến: Thực phẩm nhóm 2 được thêm vào thực phẩm nhóm 1 để tăng độ bền và hương vị, chẳng hạn như cá đóng hộp và bia.
- Nhóm 4: Thực phẩm siêu chế biến (UPF): Thực phẩm công nghiệp chứa hơn 5 thành phần, bao gồm các chất phụ gia và các thành phần không thường thấy trong nấu ăn tại nhà, chẳng hạn như protein cô đặc và dầu hydro hóa.
UPF và tăng cân
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng UPF góp phần làm tăng cân do chúng:
- Mật độ calo cao: UPF thường chứa nhiều calo hơn và ít nước hơn so với thực phẩm chưa chế biến.
- Ăn nhanh hơn: Mọi người thường ăn UPF nhanh hơn, dẫn đến lượng calo nạp vào nhiều hơn.
- Vị ngon kích thích: UPF được thiết kế để có hương vị thơm ngon, khiến mọi người muốn ăn nhiều hơn.
UPF và nguy cơ tử vong sớm
Một nghiên cứu tại Pháp cho thấy rằng UPF làm tăng nguy cơ tử vong sớm lên 14%. Điều này là do UPF góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe như:
- Bệnh tim: UPF thường chứa nhiều chất béo bão hòa và đường, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Ung thư: Một số thành phần trong UPF đã được liên kết với nguy cơ ung thư cao hơn.
- Bệnh tiểu đường: UPF có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 do chúng chứa nhiều đường và carbohydrate tinh chế.
Kết luận
Mặc dù một số thực phẩm chế biến có thể có lợi cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng là phải tránh UPF. Những thực phẩm này chứa các thành phần không lành mạnh và có liên quan đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Bằng cách chọn thực phẩm chưa chế biến hoặc chế biến tối thiểu, chúng ta có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính và cải thiện sức khỏe tổng thể.
