Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba rọi: 500g
- Trứng gà/vịt: 5 quả (hoặc 10 quả trứng cút)
- Nước dừa: 400ml
- Hành tím băm: 1 muỗng
- Hành lá: 1 nhánh
- Tỏi băm: 1 muỗng
- Ớt: 1 quả
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, muối, mì chính
Mẹo chọn nguyên liệu
- Thịt ba rọi: Chọn miếng có 3-5 lớp mỡ nạc xen kẽ, cân bằng tỷ lệ. Tránh chọn thịt quá nạc hoặc mỡ quá nhiều. Màu thịt hồng tươi hoặc đỏ nhạt đảm bảo thịt tươi ngon.
- Trứng: Ưu tiên trứng có lớp ngoài hơi nhám, sần sùi, lớp phấn mỏng và chắc tay. Trứng ngon thường có vỏ hồng trong suốt, nốt chấm ở giữa và túi khí có đường kính không quá 1cm.
Cách làm
Bước 1: Ướp thịt
- Ngâm thịt lợn với nước muối để bớt mùi hôi, rửa sạch và cắt thành khúc vuông vừa ăn.
- Ướp thịt với: hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu. Trộn đều và ướp trong 1 tiếng.
Bước 2: Luộc trứng
- Đun sôi nước với một ít muối. Hạ lửa và cho trứng vào đun liu riu trong 7-8 phút.
- Vớt trứng ra và ngâm nước lạnh 2 phút để dễ bóc vỏ.
Bước 3: Làm nước màu
- Cho đường vào nồi và đun với lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián.
- Đổ nước vào tạo thành nước màu. Đun liu riu cho nước đường sánh lại.
Bước 4: Kho thịt
- Cho thịt đã ướp vào nồi nước đường, xào cho thịt săn lại.
- Đổ nước dừa vào và đun liu riu trong 30 phút.
- Thêm trứng đã luộc và tiếp tục kho thêm 30 phút cho thịt mềm và trứng ngấm gia vị.
Bước 5: Hoàn thành
- Bày thịt kho tàu ra đĩa, cắt hành lá cho đẹp mắt.
- Thưởng thức lúc nóng với cơm hoặc các món ăn khác.
Lưu ý
- Không đậy nắp khi kho để nước thịt trong và đẹp mắt hơn.
- Theo dõi màu nước đường để tránh đun quá đen, khiến thịt kho bị đắng.
- Bảo quản thịt kho tàu trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
- Hâm lại thịt kho trong lò vi sóng để ngon như vừa mới nấu.
- Có thể ăn kèm thịt kho tàu với bánh chưng, bánh tét, rau sống hoặc đồ chua.
