Thịt kho măng: Món ăn truyền thống với lợi ích sức khỏe

Lựa chọn măng

Măng tươi:

• Chọn măng màu trắng, chưa có mùi chua.
• Rửa sạch và vắt ráo nước.
• Nếu măng quá chua, rửa nhiều lần bằng nước lạnh.

Măng khô:

• Chọn măng màu vàng nhạt, có độ bóng và mùi thơm đặc trưng.
• Bề thịt rộng, dày, không ẩm tay.
• Chọn măng búp màu đều, đốt ngắn, không xơ.

Loại bỏ độc tố trong măng khô

• Rửa sạch măng khô.
• Ngâm măng trong ít nhất 5-6 giờ hoặc qua đêm để mềm đều.
• Thay nước ngâm thường xuyên để lọc bỏ vị đắng.
• Đun sôi măng trong 1 giờ, gạn nước, cho nước mới vào và đun thêm 1 giờ.
• Xé măng thành sợi mỏng và rửa lại bằng nước sạch.

Cách làm thịt kho măng tươi

Nguyên liệu:

• Thịt heo
• Măng tươi
• Mắm
• Đường
• Tiêu
• Tỏi băm nhỏ
• Hành lá, ớt

Cách làm:

1. Luộc măng chín với muối để loại bỏ vị đắng.
2. Trụng sơ thịt qua nước sôi.
3. Rang thịt với tỏi và đường cho lên màu caramel.
4. Cho măng vào chảo thịt, nêm gia vị và xào cho thấm.
5. Đổ nước xâm xấp mặt thịt, kho lửa vừa, không đậy nắp để lên màu đẹp.
6. Cho ớt vào nếu thích, kho cạn nước, rắc hành, tiêu và hoàn thành món ăn.

Cách làm thịt kho măng khô

Nguyên liệu:

• Thịt ba rọi
• Măng khô
• Trứng cút
• Nước mắm ngon, xì dầu
• Đường, tiêu, bột ngọt
• Rượu trắng
• Hành tím, tỏi, gừng

Cách làm:

1. Sơ chế măng khô như hướng dẫn ở trên.
2. Ướp thịt với gia vị và rượu trắng trong 45 phút.
3. Xào măng với dầu ăn và bột nêm.
4. Đun sôi nước đường, cho thịt vào.
5. Trộn đều cho thịt thấm màu, vặn lửa vừa.
6. Cho măng, hành tím, gừng, trứng cút vào nồi và đổ nước ngập thịt.
7. Nêm lại gia vị, vặn lửa nhỏ và hầm trong 3-4 giờ.

Lưu ý

• Ăn nhiều măng trong thời gian dài không tốt cho sức khỏe.
• Luộc và ngâm măng kỹ để loại bỏ độc tố cyanide.
• Không đun lại món măng kho thịt nhiều lần vì sẽ mất chất dinh dưỡng.