Cách Sơ Chế Bào Ngư Không Tanh
“`html
Nguyên liệu:
- Bào ngư tươi
Các bước:
- Ngâm bào ngư trong nước từ 5 – 10 phút.
- Dùng bàn chải mềm chà sạch bùn đất bám xung quanh vỏ.
- Dùng dao hoặc kéo để tách miệng bào ngư ra.
- Rửa sạch phần thịt cồi và vỏ bào ngư với nước.
- Sử dụng muỗng hoặc dao nhọn để tách phần thịt cồi bào ngư ra khỏi vỏ.
- Loại bỏ răng, ruột và các phần màng đen bao quanh thịt bào ngư.
- Rửa sạch lớp màng bằng nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh.
“`
1. Súp Bào Ngư Nấm Đông Cô
“`html
Nguyên liệu:
- Bào ngư: 500g
- Nấm đông cô: 200g
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Trứng gà: 2 quả
- Xương gà để nấu nước hầm: 1kg
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu hào, rượu trắng
- Bột năng để tạo độ sánh: 70g
Các bước:
- Sơ chế bào ngư như hướng dẫn ở trên.
- Nấm đông cô ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái miếng vừa ăn.
- Xương gà trụng nước sôi, rửa sạch.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho bào ngư, xương gà và gừng đã sơ chế vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi.
- Vặn nhỏ lửa, hầm xương trong khoảng 2 giờ để lấy nước dùng.
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím và tỏi
- Cho nấm vào xào cùng, đảo đều tay để phần nấm săn và chín đều các mặt
- Khi nguyên liệu đã gần chín, cho thêm 1 – 2 muỗng rượu trắng, 2 muỗng dầu hào vào
- Đào liền tay đến lúc chảo cạn thì tắt bếp
- Nêm vào nước dùng 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh đường, ⅔ thìa cà phê muối
- Hòa 70g bột năng cùng 100ml nước, sau cho đó vào nồi nước dùng
- Tiếp tục đun để súp được sôi kỹ, đảo đều tay tránh việc bột năng hòa tan không đều.
- Đập 2 quả trứng gà vào tô, đánh đều.
- Đổ trứng vào nồi súp thông qua 1 chiếc rây nhằm tạo sợi đẹp mắt.
- Khi trứng đã chín, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào.
- Cho thêm 1 – 3 thìa dầu mè hoặc dầu hào để dậy mùi.
- Múc ra bát, rắc tiêu, trang trí cùng một chút lên và thưởng thức.
“`
2. Súp Bào Ngư Đông Trùng Hạ Thảo
“`html
Nguyên liệu:
- Bào ngư: 500g
- Nấm đông cô khô: 5 cái
- Hạt sen: 50g
- Cồi sò điệp: 200g
- Đông trùng tươi: 100g
- Tôm: 8 con
- Giá: 100g
- Nước hầm xương: 1,2 lít
- Tỏi băm, hành tím băm, gừng xắt sợi: lượng vừa phải theo khẩu vị
- Gia vị (muối, đường, hạt nêm, tiêu)
Các bước:
- Bào ngư sơi chế như hướng dẫn ở trên.
- Dùng dao nhứa nhẹ lên mặt bào ngư để tạo hình caro.
- Tôm luộc chín, bóc vỏ chừa lại phần đuôi cho đẹp.
- Cồi sò điệp rửa sạch, luộc sơ.
- Nấm đông cô khô ngâm nở, rửa sạch, luộc khoảng 5 phút, cắt đôi.
- Đông trùng tươi rửa sơ qua nước.
- Giá rửa sạch, bỏ phần rễ và phần đầu.
- Đặt thố đất lên bếp, cho dầu ăn vào.
- Dầu nóng, cho tỏi, hành tím, gừng vào phi thơm.
- Cho bào ngư vào xào đến khi bào ngư săn lại.
- Tiếp tục cho tôm, cồi sò điệp, nấm, hạt sen tươi vào nồi.
- Cho khoảng 3 – 4 giọt dầu mè thơm vào.
- Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm cho 1,2 lít nước hầm xương vào.
- Chờ cho nước dùng nóng, bắt đầu có bọt thì vớt bọt.
- Nêm nếm theo công thức 1 thìa đường : 1 thìa cà phê hạt nêm : ½ thìa cà phê bột ngọt : 1 nhúm tiêu xay : 3 thìa cà phê dầu hào.
- Sau đó, ninh với lửa nhỏ khoảng 10 phút.
- Cho đông trùng tươi vào nồi, nấu thêm khoảng 1 phút.
- Khuấy đều bột năng cùng 1 lượng nước lọc vừa đủ.
- Khi nước súp đã thật sôi, từ từ rót bột năng vào, khuấy theo một chiều nhất định.
- Khi súp đã sệt, bạn có thể tắt bếp.
- Múc súp ra chén, cho thêm giá và hành ngò lên rồi thưởng thức.
“`
3. Súp Bào Ngư Vi Cá Để Không Làm Mất Chất Bổ Của Vi Cá
“`html
Nguyên liệu:
- Bào ngư: 500g
- Vi cá: 200g
- Hải sâm: 100g
- Táo đỏ: 200g
- Nấm đông cô: 100g
- Nước hầm xương gà hay nước hầm rau củ
- Hành tây: 2 củ
- Gừng: 1 củ
- Rượu trắng
Các bước:
- Bào ngư sơ chế như hướng dẫn ở trên.
- Ngâm vi cá trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch.
