Vai trò của rau củ trong sức khỏe
Rau củ là nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do gây hại. Chúng cũng cung cấp các vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật thiết yếu cho sức khỏe. Ăn nhiều rau củ có thể:
- Tăng cường hệ miễn dịch
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và một số loại ung thư
- Duy trì sức khỏe xương và khớp
- Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
- Giúp kiểm soát cân nặng
Ăn chay có phải luôn tốt?
Ăn chay có thể cung cấp đủ dinh dưỡng nếu được thực hiện đúng cách. Tuy nhiên, cần bổ sung các chất dinh dưỡng sau:
- Kẽm, sắt và protein: Thay thế thịt bằng các nguồn thực vật như đậu, hạt và ngũ cốc nguyên hạt.
- Canxi và vitamin D: Bổ sung từ các thực phẩm tăng cường canxi hoặc thực phẩm bổ sung.
- Vitamin B12: Không có trong thực phẩm thực vật, cần bổ sung từ thực phẩm tăng cường hoặc thực phẩm bổ sung.
Ăn chay trong môi trường hiện đại
Trong môi trường hiện đại có nhiều ô nhiễm, căng thẳng và thực phẩm chế biến sẵn, ăn chay có thể không phải là lựa chọn tối ưu. Theo chuyên gia dinh dưỡng Charles Poliquin, cơ thể vẫn có thể thiếu hụt một số chất dinh dưỡng như omega-3. Vì vậy, cần xem xét cẩn thận các lựa chọn thực phẩm và thực phẩm bổ sung để đảm bảo sức khỏe tối ưu.
Bốn loại rau củ thiết yếu cho người ăn chay ở Việt Nam
- Cải thìa: Giàu vitamin C, A, K, chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng khác.
- Bông cải xanh: Chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho huyết áp, sức khỏe xương, hệ miễn dịch và ngăn ngừa ung thư.
- Cải xoăn: Bảo vệ sức khỏe trong điều kiện ô nhiễm, giàu chất chống oxy hóa và omega-3.
- Trái bơ: Giàu chất béo lành mạnh, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, có lợi cho sức khỏe tim mạch, tiêu hóa và dinh dưỡng của trẻ em.
