Nguyên Liệu
Cách làm mứt tắc dẻo:
- 1 kg quả tắc
- 500 gr đường
- 100 gr mật ong
- 20 gr vôi tôi
- 1 thìa nhỏ phèn chua
- 1 thìa nhỏ muối
Cách làm mứt tắc không cần vôi:
- 400 gr tắc
- 100 gr đường kính trắng
- 100 gr đường phèn
- Một ít muối
Cách Làm
Cách làm mứt tắc dẻo:
- Chuẩn bị quả tắc: Chọn những quả tắc to đều, màu vàng đậm. Rửa sạch tắc, ngâm với nước muối loãng 20-30 phút. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
- Khứa tắc: Dùng dao khứa các cạnh của quả tắc thành 4 hoặc 5 cánh. Không khứa quá nhỏ hoặc quá sâu để tránh tắc bị nát hoặc đứt.
- Ép lấy nước tắc: Đặt một chén để đựng nước tắc. Ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ép lấy nước và để hạt rơi ra ngoài.
- Ngâm tắc với nước vôi: Hòa tan vôi tôi với nước. Ngâm tắc với nước vôi trong 4 tiếng. Vớt tắc ra, rửa sạch lại với nước để loại bỏ mùi hôi của vôi.
- Chần tắc với phèn chua: Bắc một nồi nước to, cho phèn chua vào nấu cùng. Khi nước sôi, cho tắc vào chần qua rồi vớt ra nhanh chóng. Rửa sạch tắc lại với nước.
- Ướp tắc với đường và mật ong: Trộn tắc với đường và mật ong. Ướp trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để đường tan hết và ngấm vào tắc.
- Sên mứt tắc: Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp tắc đã ướp vào sên. Sên ở lửa vừa phải, tránh đảo quá nhiều để mứt không bị nát.
- Cho nước cốt tắc vào: Khi nước cạn dần, đổ chén nước cốt tắc đã vắt vào. Sên mứt đến khi nước cạn hết, mứt trong hơn và có màu vàng óng.
- Làm khô mứt: Gắp mứt tắc để lên vỉ hoặc giá nướng để nước đường chảy xuống. Có thể làm khô mứt bằng lò vi sóng hoặc phơi nắng.
- Bảo quản mứt: Cho mứt vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín. Có thể cho thêm một lớp đường phía dưới để hút ẩm, giúp bảo quản tắc lâu hơn.
Cách làm mứt tắc không cần vôi:
- Chuẩn bị quả tắc: Cắt bỏ phần cuống tắc, rửa sạch với nước muối loãng 20 phút. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
- Khứa tắc: Khứa các cạnh của quả tắc thành 5 hoặc 6 cánh đều nhau.
- Ép lấy nước tắc: Đặt một chén để đựng nước tắc. Ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ép lấy nước và để hạt rơi ra ngoài.
- Ngâm tắc với đường: Xếp tắc vào hộp nhựa. Ngâm một lớp tắc với một lớp đường theo tỷ lệ 1:1. Ngâm trong khoảng 3-4 ngày.
- Sên mứt tắc: Đổ hỗn hợp tắc và đường vào chảo, sên ở lửa nhỏ. Đảo đều tay để mứt thấm đều và tránh bị cháy.
- Làm khô mứt: Khi cạn nước, mứt có màu vàng trong thì tắt bếp. Đợi mứt nguội rồi cho vào lọ đậy kín để bảo quản.
Cách Bảo Quản Mứt Tắc
- Rửa sạch lọ thủy tinh, tráng lọ bằng nước sôi, lau khô và để lọ ráo nước.
- Cho mứt tắc vào lọ, vặn nắp thật chặt.
- Bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát.
- Có thể để lọ mứt ở trong ngăn mát tủ lạnh để giữ lâu nhất.
Lợi Ích Sức Khỏe Của Mứt Tắc
- Chống oxy hóa
- Tăng cường khả năng miễn dịch
- Tốt cho mắt và thị lực
- Giảm cân
- Chăm sóc da
