Nguyên Liệu
- Mận Hà Nội tươi: 1 kg
- Đường vàng: 500 gram
- Gừng tươi: 100 gram (thái sợi)
- Muối ăn: 1 muỗng canh
- Nước vôi trong: 1 ít
- Nước đá
Dụng Cụ
- Màng bọc thực phẩm
- Khay
Mẹo Chọn Mận Ngọt
- Chọn mận vào mùa (cuối tháng 5 đến hết tháng 6).
- Ưu tiên mận tròn, vỏ trơn nhẵn màu đỏ tía.
- Tránh mận xanh hoặc nửa đỏ nửa xanh vì thường chua.
- Chọn mận có lớp phấn trắng bên ngoài để đảm bảo độ tươi.
- Bóp nhẹ, mận mềm vừa phải sẽ có vị ngọt. Tránh mua mận quá mềm nhũn.
Thời Gian Làm Mứt
- Sơ chế và ngâm mận: 4 giờ 30 phút
- Ngâm ướp: 8 tiếng
- Sên mận: 20 phút
- Phơi mứt: 4 tiếng
- Hoàn thành: 16 giờ 50 phút
Cách Làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Ngâm mận trong nước muối pha loãng 30 phút, rửa sạch.
- Khứa dọc mận, ngâm trong nước vôi trong 4 tiếng để mận không bị nát.
- Vớt mận ra, rửa sạch lại nhiều lần.
- Cạo vỏ gừng, thái sợi mỏng.
Bước 2: Ướp Mận
- Đun nước sôi, chần sơ mận, rồi ngâm trong nước đá lạnh 10 phút.
- Vớt mận ra, để ráo nước.
- Ướp 1kg mận với 500 gram đường vàng. Trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm, ướp 8 tiếng.
Bước 3: Sên Mận Làm Mứt
- Đun nước đường ướp mận cho sền sệt.
- Cho mận Hà Nội vào nồi. Đảo đều tay liên tục 20 phút, tránh dính đáy nồi.
- Khi mận chuyển màu trong, cho gừng thái sợi vào, rim thêm 5 phút.
Bước 4: Phơi Mứt Mận
- Xếp mận lên khay, rưới hỗn hợp nước gừng lên.
- Phơi trực tiếp dưới nắng 4 tiếng (nhiệt độ 35-40ºC) hoặc phơi nắng 2 ngày.
- Nếu không đủ nắng, có thể sấy khô trong lò nướng ở 100°C trong 20 phút.
Bước 5: Thành Phẩm
- Mứt mận Hà Nội có màu cánh gián óng ánh, mùi gừng thoang thoảng, độ dẻo và vị chua ngọt hài hòa.
Lưu Ý
- Giã nhuyễn gừng để mận thấm hương vị tốt hơn.
- Chuẩn bị lọ thủy tinh lớn để bảo quản mứt.
- Rắc một lớp nước đường sền sệt lên trên mứt trong hũ để bảo quản lâu hơn (khoảng 4 tuần).
- Bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được đến 5-6 tuần.
Thành Phần Dinh Dưỡng
- Mận hậu giàu chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.
- Cung cấp 240 calo/100g, hỗ trợ giảm cân và bổ sung sắt, vitamin C, beta carotene.
- Mứt mận Hà Nội có lượng calo trung bình là 250 calo/100gram. Nên tiêu thụ vừa phải.
