Mứt Mận Hà Nội: Cách Làm Đơn Giản, Thơm Ngon và Dẻo Quánh

Nguyên Liệu:

• Mận Hà Nội tươi: 1kg
• Đường vàng: 500g
• Gừng tươi: 100g (thái sợi)
• Muối ăn: 1 muỗng canh
• Nước vôi trong: 1 ít
• Nước đá

Dụng Cụ:

• Màng bọc thực phẩm
• Khay phơi

Mẹo Chọn Mận Ngọt:

• Chọn mận vào mùa vụ (tháng 5-6) để đảm bảo độ ngọt.
• Ưu tiên mận tròn, vỏ trơn nhẵn, màu đỏ tía.
• Tránh mận xanh hoặc nửa đỏ nửa xanh vì thường chua.
• Chọn mận có lớp phấn trắng bên ngoài để đảm bảo độ tươi.
• Bóp nhẹ, mận mềm vừa phải sẽ ngọt, tránh mua mận quá mềm.

Thời Gian Làm:

• Sơ chế và ngâm mận: 4 tiếng 30 phút
• Ngâm ướp: 8 tiếng
• Sên mận: 20 phút
• Phơi mứt: 4 tiếng
• Hoàn thành: 16 giờ 50 phút

Cách Làm:

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Ngâm mận trong nước muối pha loãng 30 phút.
• Chà rửa sạch mận, để ráo nước.
• Khứa dọc xung quanh mận rồi ngâm trong nước vôi trong 4 tiếng.
• Vớt mận ra, rửa sạch lại nhiều lần.
• Cạo vỏ gừng, thái sợi mỏng.

Bước 2: Ướp Mận

• Đun nước sôi, chần sơ mận rồi ngâm trong nước đá lạnh 10 phút.
• Vớt mận ra, để ráo nước.
• Ướp 1kg mận với 500g đường vàng. Trộn đều, bọc màng thực phẩm, ướp 8 tiếng.

Bước 3: Sên Mận

• Đun nước đường ướp mận cho sền sệt.
• Cho mận vào nồi, đảo đều tay liên tục 20 phút tránh dính đáy nồi.
• Cho gừng thái sợi vào, rim thêm 5 phút.

Bước 4: Phơi Mứt

• Xếp mận lên khay, rưới nước gừng lên.
• Phơi nắng trực tiếp 4 tiếng hoặc phơi nắng 2 ngày.
• Hoặc sấy khô trong lò nướng ở 100°C trong 20 phút.

Bước 5: Thành Phẩm

• Mứt mận có màu cánh gián óng ánh, mùi gừng thoang thoảng, dẻo quánh và vị chua ngọt hấp dẫn.

Mẹo Bảo Quản:

• Rắc một lớp nước đường sền sệt lên trên mứt khi cho vào hũ.
• Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh lớn ở nơi thoáng mát.
• Có thể bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-6 tuần.

Thành Phần Dinh Dưỡng:

• Mận Hà Nội giàu chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất.
• Trung bình 240 calo/100g, hỗ trợ giảm cân và bổ sung sắt, vitamin C, beta carotene.
• Mứt mận Hà Nội chứa khoảng 250 calo/100g, nên tiêu thụ vừa phải.