Món Mứt Mận Hà Nội: Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Mứt Mận Dẻo Thơm

Nguyên Liệu

• Mận Hà Nội tươi: 1 kg
• Đường vàng: 500 gram
• Gừng tươi: 100 gram
• Muối ăn: 1 muỗng canh
• Nước vôi trong: 1 ít
• Nước đá

Dụng Cụ

• Màng bọc thực phẩm
• Khay phơi

Mẹo Chọn Mận Ngọt

• Chọn mận theo mùa (thường từ cuối tháng 5 đến hết tháng 6).
• Ưu tiên trái mận tròn, vỏ đỏ tía trơn nhẵn.
• Tránh trái mận còn xanh hoặc nửa đỏ nửa xanh vì thường chua.
• Lớp phấn trắng bên ngoài đảm bảo độ tươi.
• Bóp nhẹ, chọn trái mềm vừa phải.

Thời Gian Hoàn Thành

• Sơ chế và ngâm mận: 4 giờ 30 phút
• Ngâm ướp: 8 tiếng
• Sên mận: 20 phút
• Phơi mứt: 4 tiếng
• Hoàn thành: 16 giờ 50 phút

Các Bước Làm

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Ngâm mận trong nước muối loãng 30 phút.
• Chà rửa, vớt ra để ráo.
• Khứa dọc quanh trái mận, ngâm trong nước vôi trong 4 tiếng.
• Vớt ra, rửa sạch.
• Cạo vỏ gừng, thái sợi mỏng.

Bước 2: Ướp Mận

• Chần mận sơ qua nước sôi, ngâm trong nước đá lạnh 10 phút.
• Vớt ra, để ráo.
• Ướp 1 kg mận với 500 gram đường vàng.
• Trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm, ướp 8 tiếng.

Bước 3: Sên Mận

• Đun nước đường ướp mận cho sền sệt.
• Cho mận vào nồi, đảo đều 20 phút trên lửa nhỏ.
• Thêm gừng thái sợi, rim 5 phút.

Bước 4: Phơi Mứt

• Xếp mận lên khay, rưới nước gừng.
• Phơi nắng 4 tiếng (35-40°C) hoặc phơi nắng 2 ngày.
• Có thể sấy khô trong lò nướng ở 100°C trong 20 phút nếu không đủ nắng.

Bước 5: Thành Phẩm

• Mứt mận có màu cánh gián óng ánh, mùi gừng thơm.
• Độ dẻo và vị chua ngọt vừa phải.
• Thưởng thức cùng trà nóng.

Lưu Ý

• Giã nhuyễn gừng để mận thấm hương vị hơn.
• Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh lớn.
• Rắc nước đường sền sệt lên trên để bảo quản lâu hơn (4 tuần).
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (5-6 tuần).

Thành Phần Dinh Dưỡng

• Mận hậu giàu chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.
• Trung bình 240 calo/100g.
• Giúp giảm cân, bổ sung sắt, vitamin C và beta carotene.
• Lượng calo trong mứt mận Hà Nội: 250 calo/100gram.
• Tiêu thụ lượng mứt vừa phải do chứa nhiều đường.