Glycoalkaloid Trong Khoai Tây Mọc Mầm
Khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, chúng sản sinh ra glycoalkaloid, đặc biệt là solanine và chaconine. Những chất độc này tập trung nhiều nhất ở thân, lá mầm và vỏ xanh của củ khoai.
Nguy Cơ Ngộ Độc Khoai Tây Mọc Mầm
Tiêu thụ solanine từ khoai tây mọc mầm có thể gây ngộ độc ngay cả với lượng nhỏ. Các triệu chứng có thể bao gồm:
- Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy
- Rối loạn nhịp tim, nhức đầu, chóng mặt
- Ảo giác, tê liệt, sốt, vàng da
- Hạ thân nhiệt, thậm chí tử vong
Phòng Tránh Ngộ Độc
- Không ăn khoai tây mọc mầm.
- Cắt bỏ mầm không hiệu quả vì solanine đã lan khắp củ.
- Chế biến bằng nhiệt không loại bỏ được glycoalkaloid.
Cách Bảo Quản Khoai Tây Đúng Cách
Để ngăn ngừa glycoalkaloid phát triển và đảm bảo an toàn sức khỏe, hãy tuân thủ các mẹo bảo quản sau:
- Tránh để khoai tây và hành tây gần nhau.
- Bảo quản khoai tây ở nơi mát, tối và khô ráo.
- Sử dụng túi lưới, hộp gỗ thông hơi hoặc bọc khoai tây bằng giấy màu nâu.
- Chỉ mua khoai tây khi cần thiết.
- Gọt vỏ khoai tây trước khi nấu.
- Cắt bỏ các phần hư hỏng, bao gồm cả mầm.
