Khoai Tây Mọc Mầm Có Ăn Được Không?
Khi khoai tây mọc mầm, tinh bột trong củ chuyển hóa thành glycoalkaloid, bao gồm solanine và chaconine. Đây là những chất độc tự nhiên có thể gây ngộ độc ở người. Solanine tập trung ở thân, lá mầm và vỏ xanh của củ khoai tây.
Nồng độ glycoalkaloid trong khoai tây tăng lên khi tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ thấp hoặc tổn thương vật lý. Do đó, khoai tây mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh thường có hàm lượng glycoalkaloid cao hơn.
Triệu Chứng Ngộ Độc Khoai Tây Mọc Mầm
Việc tiêu thụ solanine trong khoai tây mọc mầm có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc sau:
- Nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy
- Rối loạn nhịp tim, nhức đầu và chóng mặt
- Ảo giác, mất cảm giác, tê liệt, sốt, vàng da, giãn đồng tử, hạ thân nhiệt
- Trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong
Cách Phòng Tránh Ngộ Độc Khoai Tây Mọc Mầm
Không ăn khoai tây mọc mầm: Đây là cách tốt nhất để tránh ngộ độc glycoalkaloid.
Cắt bỏ mầm không hiệu quả: Glycoalkaloid đã lan rộng khắp củ khoai tây ngay cả khi chỉ có một phần nhỏ mọc mầm.
Chế biến nhiệt không loại bỏ glycoalkaloid: Glycoalkaloid chỉ bắt đầu phân hủy ở nhiệt độ rất cao (230-280°C), cao hơn nhiệt độ nấu ăn thông thường.
Cách Bảo Quản Khoai Tây An Toàn
Để ngăn ngừa khoai tây mọc mầm và tích tụ glycoalkaloid, hãy áp dụng các mẹo sau:
Tránh để khoai tây gần hành tây:** Khí từ hành tây có thể kích thích quá trình mọc mầm ở khoai tây.
Bảo quản nơi mát, tối và khô ráo:** Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản khoai tây là 7-10°C. Tránh để khoai tây trong tủ lạnh vì nhiệt độ quá thấp có thể kích thích mọc mầm.
