Hiểu về quá trình bảo quản rau củ quả
Mục đích chính của bảo quản rau củ quả: Làm chậm quá trình “lão hóa” do hô hấp, mất độ ẩm và thối rữa.
Hiện tượng chín: Rau củ quả tiếp tục hô hấp sau khi thu hoạch, dẫn đến chín dần.
Hiện tượng nhiễm nấm, vi khuẩn: Khi để lâu, rau củ quả có thể bị nhiễm vi sinh vật dẫn đến thối rữa.
Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản
Nhiệt độ: Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình chín và hô hấp, ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Độ ẩm: Độ ẩm cao hạn chế hô hấp và mất nước, nhưng cũng tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
Các yếu tố khác trong không khí: Khí oxy thúc đẩy hô hấp, khí CO2 ức chế hô hấp và sự phát triển của vi sinh vật, khí ethylen thúc đẩy chín.
Cách bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh
1. Loại bỏ phần hư hỏng: Cắt bỏ những phần hư hỏng vì chúng sản sinh khí ethylen và lây lan vi khuẩn.
2. Không rửa rau củ trước khi bảo quản: Để rau củ ướt trong tủ lạnh có thể gây úng và thối rữa.
3. Bảo quản riêng rau củ và trái cây: Trái cây sản sinh khí ethylen, có thể làm hỏng rau xanh.
4. Không cắt nhỏ rau củ trước khi bảo quản: Cắt nhỏ làm mất dinh dưỡng và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh trưởng.
5. Sử dụng túi hoặc hộp chuyên dụng: Đảm bảo kín khí, vệ sinh và lót khăn giấy để hút ẩm.
6. Lưu ý thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản khác nhau tùy loại rau củ quả, thường từ 3-7 ngày.
7. Lau dọn tủ lạnh thường xuyên: Giảm mùi hôi và nhiễm khuẩn chéo.
Một số lưu ý khi bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh
Nhóm 1: Không bảo quản trong tủ lạnh: Tỏi, hành tây, khoai tây, khoai lang, bí đỏ.
Nhóm 2: Bảo quản sau khi chín: Quả bơ, lê, cà chua, dưa, đào, mận, chuối, đu đủ, xoài.
Nhóm 3: Bảo quản ngay sau khi mua: Măng tây, cần tây, súp lơ xanh, gừng, nấm, cam, quýt, táo, atisô, bắp cải, cà rốt, dưa leo, cà tím, đậu Hà Lan, xà lách, củ cải.
Cách bảo quản rau củ quả không tủ lạnh
Không rửa trái cây mọng nước trước khi ăn: Tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
Tránh bảo quản một số loại rau củ trong tủ lạnh: Khoai tây, hành tây, cà chua, rau lá xanh.
Giữ rau lá xanh tươi lâu: Bảo quản trong túi kín với một ít không khí.
Bảo quản trái cây họ cam: Bảo quản trong túi nhựa có đục lỗ ở nơi mát mẻ.
Tránh để tỏi trong túi nhựa: Giữ được độ tươi đến hơn một tháng.
