Nguyên liệu làm bún bò Huế
- Xương ống bò: 1kg
- Chân giò heo: 1kg
- Nạm bò: 500g
- Bắp bò: 500g
- Bún sợi to: 200gr
- Huyết bò hoặc heo: 100g
- Mắm ruốc: 100g
- Gừng: 5g
- Sả: 10 cây
- Hành tây: 2 củ
- Chanh, hành tím, tỏi, ớt, sa tế
- Hạt điều màu đỏ: 40g
- Rau sống ăn kèm: Rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau thơm
- Gia vị thông thường: Hạt nêm, dầu ăn, tiêu, đường, muối, bột ngọt
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
1. Thịt bò
– Chọn thịt bò tươi có màu đỏ, mỡ vàng nhạt, gân trắng và cứng.
– Thịt đàn hồi, không dính tay, không nhớt và không có mùi hôi.
– Tránh thịt có cục hạch nang trắng.
2. Giò heo
– Phần chân sau nhiều thịt, phần chân trước giòn sần sật.
Thời gian nấu
- Chuẩn bị: 30 phút
- Chế biến: 2 tiếng
- Phục vụ: 3-4 người
Cách nấu bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cạo lông và rửa chân giò heo bằng muối và giấm. Chần qua nước sôi 2 phút.
– Rửa xương ống bò với muối và nước. Trụng bắp bò qua nước sôi, rửa sạch.
– Rửa nạm bò, chần gừng qua nước sôi.
– Cắt huyết bò thành khúc vừa ăn.
– Nhặt và rửa sạch rau thơm.
– Cắt hành tây thành múi cau, băm nhỏ hành tím, gừng.
– Đập dập và cắt sả thành khúc.
Bước 2: Hầm thịt bò xương
– Hầm xương ống bò, bắp bò, nạm bò: Lót sả và gừng dưới đáy nồi. Đổ nước hầm xương, thêm hành tây, hành tím, muối, đường. Ninh dưới lửa liu riu khoảng 50 phút, thỉnh thoảng vớt bọt.
– Hầm giò heo: Hầm giò heo với hành tây, gừng, hành tím. Vớt bọt khi sôi, không đậy nắp để nước trong.
– Mắm tôm: Hòa tan mắm tôm với nước lạnh, đun sôi, lọc lấy nước trong.
– Tạo màu: Phi thơm hành tím, tỏi, sả. Thêm hạt điều màu đỏ để tạo màu hấp dẫn. Đun sôi hỗn hợp cho keo lại.
– Vớt thịt và xương: Kiểm tra thịt chín bằng đũa. Vớt thịt và xương ra ngâm nước lạnh để săn lại.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Trộn hai phần nước hầm ở bước trên vào nồi lớn. Thêm nước nếu cần.
– Thêm mắm ruốc, nước màu hạt điều, muối, đường, bột ngọt, nước mắm. Nêm nếm vừa ăn.
– Cắt bắp bò và nạm bò mỏng.
Bước 4: Thành phẩm
– Trụng bún với nước sôi, cho vào tô.
– Xếp bắp bò, chả, nạm bò, khoanh giò, hành lá, hành tây, huyết bò.
– Chan nước lèo ngập mặt bún.
– Thêm ớt, rau thơm, ăn kèm với rau sống.
Những lưu ý khi nấu bún bò Huế
- Hầm bắp bò và giò heo riêng vì bắp bò dai hơn.
- Sử dụng bún sợi to để đúng chuẩn bún bò Huế.
- Nước lèo trong, màu đỏ đặc trưng, vị ngọt thanh.
- Thịt mềm, bắp bò giòn sần sật.
- Thêm rau muống bào, giá, húng quế, rau thơm để tăng hương vị.
- Có thể thêm thịt bò tái, chả cua, chả bò tùy sở thích.
