Cách làm mứt dừa sữa Ông Thọ
Nguyên liệu:
– Cùi dừa bánh tẻ: 1kg
– Đường: 500 – 700g
– Sữa Ông Thọ: 1/2 lon
– Vani: 1 ống
Cách làm:
1. Sơ chế:
– Tách cùi dừa, gọt bỏ vỏ nâu, thái thành miếng mỏng.
– Rửa dừa nhiều lần với nước nóng để loại bỏ hết dầu.
2. Ngâm ướp:
– Trộn dừa với đường, sữa Ông Thọ và đậy kín.
– Đợi khoảng 2 – 3 giờ để đường chảy ra và thấm vào dừa.
3. Rim dừa:
– Đổ dừa đã ướp vào chảo, nấu trên lửa vừa.
– Đảo thường xuyên để tránh cháy.
– Hạ nhỏ lửa khi hỗn hợp bắt đầu sôi.
– Sên cho đến khi đường và sữa quẹo lại, thêm vani.
– Tiếp tục sên đến khi đường kết tinh bám vào sợi dừa.
– Đổ dừa ra mâm, rải đều cho nguội.
Cách làm mứt dừa non (mứt dừa dẻo)
Nguyên liệu:
– Cùi dừa non: 1kg
– Đường: 500g
– Sữa Ông Thọ: 1/2 lon hoặc sữa tươi: 1 bịch 220ml
– Bột trà xanh: 2 thìa cà phê (tùy chọn)
– Cà phê hòa tan: 1 gói (tùy chọn)
Cách làm:
1. Sơ chế:
– Bào sạch vỏ dừa non.
– Rửa sạch, để ráo, thái thành miếng dày cỡ đầu to của đũa ăn cơm.
– Rửa nhiều lần với nước cho đến khi nước trong.
2. Ngâm ướp:
– Mứt dừa non thuần vị: Pha sữa với nước nóng, hòa tan đường, đổ vào dừa và ướp khoảng 30 phút.
– Mứt dừa non vị trà xanh: Chia dừa thành 3 phần, trộn 1 phần với bột trà xanh.
– Mứt dừa non vị cà phê: Trộn 1 phần dừa với cà phê hòa tan.
3. Sên mứt:
– Đặt chảo dừa lên bếp, sên với lửa vừa.
– Hạ nhỏ lửa khi hỗn hợp sôi.
– Sên cho đến khi đường kết tinh bám vào sợi dừa, mứt khô.
– Đổ mứt ra khay cho nguội.
Cách làm mứt dừa lá dứa
Nguyên liệu:
– Cùi dừa bánh tẻ hoặc dừa non: 1kg
– Đường cát trắng: 500 – 700g
– Lá dứa: 1 nắm to
Cách làm:
1. Sơ chế:
– Sơ chế dừa như cách làm mứt dừa ở trên.
– Rửa sạch lá dứa, cắt khúc ngắn.
– Xay lá dứa với 100ml nước, lọc bỏ bã.
2. Ngâm ướp:
– Trộn dừa với đường và 2/3 lượng nước lá dứa.
– Ướp trong khoảng 2 giờ.
3. Sên mứt:
– Đổ dừa đã ướp vào chảo, đun lửa vừa.
– Thêm phần nước lá dứa còn lại khi nước trong chảo gần cạn.
– Hạ lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi đường kết tinh bám vào sợi mứt, mứt khô.
– Để nguội mứt sẽ lên màu xanh non đẹp mắt.
