Nguyên liệu làm bánh tét nhân thịt
- 400g gạo nếp ngon
- 200g đậu xanh không vỏ
- 1 bó lạt tre
- 100g thịt ba chỉ
- 1 bó lá chuối tươi (chọn lá còn tươi, tàu lá dài, không bị giập nát)
- Muối, hạt nêm, tiêu xay
Dụng cụ nấu ăn
- Rổ, chậu, nồi…
Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp:
– Vo sạch gạo nếp, loại bỏ những hạt bị hư và nổi trên mặt nước.
– Ngâm gạo với nước khoảng 8 tiếng để gạo nở mềm.
– Vớt gạo ra rổ để ráo nước rồi cho 4g muối vào xóc đều.
Đậu xanh:
– Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm và loại bỏ đi những hạt đậu bị lép, sâu mọt…
– Vớt đậu ra và để ráo thì cũng cho 4g muối vào đậu xanh rồi xóc đều.
Lạt tre:
– Ngâm lạt tre trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm rồi cắt lạt tre thành những sợi dài, có chiều ngang khoảng 0,5cm.
Lá chuối:
– Rửa lá chuối nhẹ nhàng để lá vẫn còn nguyên vẹn, sau đó tách lá chuối ra khỏi phần sống lưng.
– Tách lá lần lượt cho mỗi bên để có hai miếng lá chuối dài khoảng 60cm và cuốn lại thành cuộn nhỏ.
– Chần lá chuối trong nước sôi có pha muối để làm mềm lá.
Thịt ba chỉ:
– Rửa thịt bằng muối rồi rửa nước sạch hoặc chần thịt sơ qua nước nóng để diệt vi khuẩn.
– Cắt thịt thành những miếng dài khoảng 10 – 12cm, có chiều ngang 2cm.
– Ướp thịt với hạt nêm và hạt tiêu đen trong khoảng 30 phút.
Cách gói bánh tét nhân thịt
- Trải lá chuối lên một mặt phẳng lớn như mâm, khay, mặt bàn sạch rồi xếp 2 miếng lá chuối đan xen nhau.
- Xếp chồng thêm 2 – 3 miếng lá chuối vào giữa.
- Cho gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn mỏng 1 lớp gạo theo chiều ngang của lá.
- Đặt lên trên gạo 100g đậu xanh.
- Đặt thêm 1 miếng thịt ba chỉ lên trên đậu xanh để làm nhân.
- Đặt lên tiếp 1 lớp đậu xanh 100g.
- Phủ 200g lớp gạo nếp lên trên cùng để bao phủ phần nhân đậu xanh và thịt.
- Gói hai đầu lá chuối ở giữa lại với nhau rồi cuốn hai đầu lại.
- Xếp hai mép còn lại của lá để cố định hình dáng gạo.
- Cuộn chặt bánh lại bằng 2 lớp lá chuối bên ngoài cùng.
- Buộc cố định bánh theo chiều ngang và chiều dọc bằng lạt.
Cách luộc bánh tét chín đều
- Xếp lá chuối vào đáy nồi lớn rồi lần lượt đặt bánh tét (theo chiều dọc) vào cùng.
- Đổ nước ngập bánh rồi luộc bánh tét trong suốt 8 tiếng để bánh chín mềm.
- Khi thấy nước sôi thì hạ lửa rồi luộc bánh với lửa vừa.
- Khi nấu bánh được 1,5 – 2 tiếng, vớt bánh ra ngoài, trở ngược đầu bánh rồi tiếp tục luộc để bánh chín đều.
- Khi bánh đã luộc được 4 tiếng, vớt bánh ra ngoài rồi rửa qua với nước lạnh.
- Thay nồi nước mới rồi tiếp tục đặt bánh vào nồi và luộc tiếp.
- Châm nước nóng thường xuyên trong suốt thời gian nấu bánh tét để nồi nước không bị cạn làm cháy bánh.
- Sau thời gian luộc, vớt bánh ra ngoài, rửa qua với nước lạnh, dùng tay lăn tròn để bánh được tròn đều rồi phơi cho ráo nước.
