Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt mận Hà Nội dẻo thơm, bảo quản lâu

Nguyên liệu làm mứt mận Hà Nội

• Mận Hà Nội tươi: 1 kg
• Đường vàng: 500 gram
• Gừng tươi: 100 gram
• Muối ăn: 1 muỗng canh
• Nước vôi trong: 1 ít
• Nước đá

Dụng cụ

• Màng bọc thực phẩm
• Cái khay

Mẹo chọn mận ngọt

• Chọn mận tròn, vỏ trơn nhẵn màu đỏ tía.
• Tránh trái mận còn xanh hoặc nửa đỏ nửa xanh vì thường rất chua.
• Chọn những quả có lớp phấn trắng bên ngoài để đảm bảo độ tươi.
• Bóp nhẹ, trái nào có độ mềm vừa phải sẽ có vị ngọt.
• Tránh mua mận quá mềm nhũn.

Thời gian làm mứt mận Hà Nội

• Sơ chế và ngâm mận: 4 tiếng 30 phút
• Ngâm ướp: 8 tiếng
• Sên mận: 20 phút
• Phơi mứt: 4 tiếng
• Hoàn thành: 16 giờ 50 phút

Cách làm mứt mận Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm mận Hà Nội vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút.
• Chà rửa trái mận, vớt ra và để ráo nước.
• Dùng dao nhỏ khứa dọc xung quanh trái mận.
• Ngâm trong nước vôi trong 4 tiếng để mận không bị nát khi sên.
• Vớt mận ra và rửa sạch lại với nước nhiều lần.
• Cạo vỏ gừng và thái sợi mỏng.

Bước 2: Ướp mận

• Đun nồi nước sôi để chần sơ qua mận.
• Ngâm mận hậu trong chậu nước đá lạnh trong vòng 10 phút.
• Vớt mận ra và để ráo nước.
• Ướp 1kg mận với 500 gram đường vàng.
• Trộn đều và dùng màng bọc thực phẩm, để yên ướp trong 8 tiếng.

Bước 3: Sên mận làm mứt

• Chắt phần nước đường ướp mận để đun dưới lửa liu riu cho tới khi nước sền sệt lại.
• Cho phần mận Hà Nội vào nồi.
• Đảo đều tay liên tục trong 20 phút, tránh để dính đáy nồi.
• Cho phần gừng thái sợi vào và tiếp tục rim trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.

Bước 4: Phơi mứt mận

• Xếp mận lên khay.
• Rưới hỗn hợp nước gừng lên mận rồi phơi trực tiếp dưới nắng 4 tiếng (nhiệt độ 35-40ºC) hoặc phơi nắng 2 ngày.

Bước 5: Thành phẩm

• Mứt mận Hà Nội có màu cánh gián óng ánh, mùi gừng thoang thoảng, có độ dẻo và vị chua chua ngọt ngọt khó cưỡng.

Mẹo bảo quản mứt mận Hà Nội

• Rắc một lớp nước đường sền sệt trên cùng sau khi đã cho vào hũ, giúp bảo quản mứt được lâu hơn trong khoảng 4 tuần.
• Bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 5-6 tuần.

Thành phần dinh dưỡng trong mận Hà Nội

• 240 calo/ 100g
• Giảm cân
• Bổ sung sắt, vitamin C và beta carotene

Thành phần dinh dưỡng trong mứt mận Hà Nội

• 250 calo/100gram
• Chứa lượng đường khá lớn, nên tiêu thụ vừa phải

Lưu ý khi làm mứt mận Hà Nội

• Giã nhuyễn gừng để mận thấm hương vị của gừng hơn.
• Chuẩn bị lọ thuỷ tinh lớn để bảo quản mứt mận.