Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Khoai lang: 1kg
- Nước vôi trong: 3 lít
- Vani: 1 ống hoặc vài giọt
- Đường cát trắng: 500g
- Muối: 20g
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế khoai lang
- Pha nước muối loãng bằng cách hòa tan muối vào nước.
- Ngâm khoai lang đã gọt vỏ vào nước muối loãng trong 25-30 phút để khử nhựa và tránh thâm đen.
- Pha nước vôi trong bằng cách hòa tan 20g vôi trắng vào 1 lít nước, để qua đêm cho lắng hết vôi.
- Ngâm khoai lang trong nước vôi trong đã pha sẵn trong 3 giờ, sau đó vớt ra và rửa sạch nhiều lần bằng nước.
2. Làm mứt khoai lang
- Đun sôi một nồi nước, thả khoai lang vào luộc sơ rồi vớt ra.
- Xả nước lạnh vào khoai lang để nguội bớt và giữ độ giòn, sau đó để ráo nước.
- Ướp khoai lang với đường theo tỷ lệ 1kg khoai lang – 500g đường. Để khoai ngấm trong 5-6 giờ, thỉnh thoảng đảo đều để đường tan hết.
- Cho khoai lang và nước đường vào chảo hoặc nồi. Ban đầu đun trên lửa lớn để nước nhanh cạn, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay.
- Khi nước đường bắt đầu keo lại và có màu hơi óng ánh, hạ nhiệt xuống mức thấp nhất và đảo khoai liên tục.
- Đến khi đường khô dần và nặng tay khi đảo, tiếp tục đảo đều để các miếng khoai tách riêng biệt.
- Khi đường kết tinh màu trắng bám vào khoai, cho vani vào đảo thêm 1 phút thì tắt bếp.
- Đổ mứt khoai ra mâm cho nguội rồi cho vào lọ thủy tinh dùng dần.
Lưu ý khi làm mứt khoai lang:
- Chọn loại khoai lang có vỏ đỏ, ruột vàng để có độ dẻo và màu đẹp.
- Để mứt khoai lang dẻo, sau khi nguội cho vào lọ thủy tinh bảo quản.
- Để mứt khoai lang giòn hơn, có thể phơi nắng thêm 1-2 tiếng sau khi sên.
- Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh có phủ một lớp đường trắng lên trên để hút ẩm.
- Không bảo quản mứt trong ngăn đá tủ lạnh vì dễ bị chảy nước khi đưa ra ngoài.
