Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:
- 500g đu đủ xanh
- 150g ruốc khô hoặc tôm khô
- 50g đậu đũa hoặc đậu cô ve
- 2 quả cà chua
- 2 quả tắc
- 2 quả chanh
- 2 củ hành tím
- 4 trái ớt
- 1 củ tỏi
- 4 muỗng canh đậu phộng rang
- 4 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh mắm ruốc Thái
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 100ml giấm
- Muối
Mẹo Chọn Đu Đủ Xanh Giòn Tươi:
- Chọn đu đủ có vỏ xanh, da mướt, phần vỏ sát cuống có màu vàng như màu mỏ vịt
- Chọn đu đủ mới hái từ trên cây xuống, phần mủ bám trên quả còn tươi, dẻo
- Chọn đu đủ cầm nặng tay, khi ấn vào da đu đủ cảm thấy được độ cứng
- Tránh mua đu đủ héo, đầu cuống bị khô hoặc đu đủ bị giập, ấn vào thấy mềm.
Hướng Dẫn Làm Gỏi Đu Đủ Thái:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ chế đu đủ:
– Rửa sạch đu đủ, bằm nhẹ đều bề mặt vỏ cho mủ tiết ra.
– Rửa lại với nước, gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài và rửa sạch lại với nước.
– Bào thịt đu đủ thành từng sợi nhỏ, ngâm trong nước giấm pha loãng khoảng 5-7 phút để tẩy sạch mủ.
– Vớt đu đủ ra, rửa sạch lại với nước và ngâm trong thau nước đá để tăng độ giòn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Rửa sạch đậu đũa, ngâm với nước muối loãng, cắt khúc dài khoảng 5cm.
– Rửa sạch cà chua, cắt đôi, bỏ hạt và cắt thành miếng vuông nhỏ.
– Bóc vỏ hành tím và tỏi, thái thành lát mỏng.
– Rửa sạch ớt và cắt nhỏ.
– Rửa sạch tắc, cắt đôi và bỏ hạt.
– Cắt chanh thành từng miếng, bỏ hạt và vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Luộc Đậu Đũa
- Cho nước vào nồi, thêm muối và dầu ăn, đun sôi.
- Cho đậu đũa vào luộc khoảng 2 phút, vớt ra để nguội.
- Thêm dầu ăn vào nước luộc để giữ màu xanh mướt cho đậu đũa.
Bước 3: Đâm Giã Các Nguyên Liệu
- Cho hành tím, tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn.
- Thêm ruốc khô và giã tiếp.
- Cho tắc vào giã lấy nước chua.
- Cho đường, mắm ruốc Thái, nước mắm vào giã đều.
- Cho cà chua vào giã nhẹ tay.
- Cho nước cốt chanh và đậu phộng rang vào giã nhẹ.
- Cuối cùng, cho đậu đũa vào giã nhẹ và trộn đều.
Bước 4: Trộn Gỏi Đu Đủ Thái
- Chuẩn bị một cái thau sạch, khô và đeo găng tay nilon.
- Cho đu đủ và các nguyên liệu đã giã vào thau.
- Trộn đều các nguyên liệu.
- Cho gỏi đu đủ ra đĩa, rắc thêm ruốc khô và đậu phộng rang trang trí.
Thành Phẩm:
Món gỏi đu đủ Thái hoàn thành có sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, cay, mặn, ngọt, cùng độ giòn của đu đủ và đậu đũa. Có thể ăn kèm với da heo chiên giòn, ba khía hoặc tôm, mực tươi để tăng thêm hương vị.
