Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Tai heo: 2 cái nhỏ (khoảng 500g)
- Lưỡi heo: 1/2 cái (khoảng 300g)
- Mũi và mép heo: khoảng 400g
- Nấm mèo khô: 50g
- Tiêu xay giập: 2 thìa cà phê
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Gừng: 1 nhánh cỡ ngón tay cái hoặc 1 củ hành tây nhỏ
- Bột ngọt (mì chính): 1/2 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa súp
- Nước mắm 40° đạm: 2 thìa súp
- Muối: 1 ít
- Dầu ăn
- Lá chuối
- Màng bọc thực phẩm
- Khuôn ép giò (nếu có)
Hướng Dẫn Cách Làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Tai, lưỡi, mũi heo rửa sạch, cạo sạch lông và màng bám. Ngâm trong nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
- Luộc tai, mũi, lưỡi heo trong nước sôi có pha gừng hoặc hành tây cho đến khi vừa chín tới. Vớt ra, để nguội rồi cạo sạch lại. Thái lát mỏng.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, cắt chân, rửa sạch rồi thái sợi nhuyễn.
- Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ cho bay bớt mùi nước mắm.
- Phơi lá chuối dưới nắng hoặc trụng lá chuối với nước sôi rồi lau khô.
- Khuôn ép giò rửa sạch, lau khô.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập.
Ướp hỗn hợp tai, mũi, lưỡi:
- Cho tai, mũi, lưỡi heo vào thố lớn, ướp với nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút.
Xào giò:
- Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn. Trút nấm mèo vào xào nhanh với muối, tiêu. Vớt nấm mèo ra đĩa để riêng.
- Thêm dầu ăn và hành tỏi vào phi thơm, cho hỗn hợp tai, mũi, lưỡi vào xào. Xào trên lửa vừa và đảo đều tay cho đến khi săn lại và tươm mỡ. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Cho nấm mèo vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Tránh xào quá chín vì giò sẽ bị khô.
Gói giò:
- Cách gói bằng lá chuối: Trải lá chuối chồng lên nhau, đổ hỗn hợp giò xào vào giữa. Gấp hai mép lá lại, gấp xuống và bẻ gấp thêm lần nữa. Buộc dây sơ lại. Bẻ một đầu cây giò lại, tựa xuống bàn và ấn chặt. Bẻ gốc gấp lại, buộc dây chắc chắn. Quay đầu còn lại và làm tương tự. Buộc chặt dây trên thân cây giò.
- Cách gói bằng khuôn ép: Đổ hỗn hợp giò xào vào khuôn và nén chặt. Dùng đĩa hoặc tô sâu hứng mỡ chảy ra.
Bảo quản:
- Để hỗn hợp nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6-8 giờ để thịt đông kết lại.
- Tháo cây giò ra khỏi khuôn (nếu dùng khuôn ép) hoặc mở lá chuối (nếu gói bằng lá chuối).
- Cất trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để bảo quản trong tủ lạnh.
Thưởng thức:**
- Cắt giò thủ thành khoanh hoặc miếng vừa ăn.
- Ăn kèm với dưa hành, dưa kiệu hoặc dưa món.
Mẹo nhỏ:**
- Nếu không có lá chuối hoặc khuôn ép, có thể dùng chai nhựa để gói và ép giò.
- Chọn tai heo cỡ vừa để giò thủ có độ giòn vừa phải.
- Thời hạn bảo quản giò thủ trong ngăn mát tủ lạnh là khoảng 5-7 ngày.
