Củ đậu là gì?
Củ đậu (Pachyrhizus erosus) là loại củ có vị ngọt thanh, chứa nhiều nước và hương vị trung tính, thích hợp để chế biến nhiều món ăn.
Giá trị dinh dưỡng
Củ đậu có hàm lượng calo thấp (38 kcal/100g) nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng:
- Nước: 90,1 g
- Chất đạm: 0,72 g
- Chất béo: 0,09 g
- Chất xơ: 0,9 g
- Vitamin C: 20,2 mg
- Kali: 150 mg
- Canxi: 12 mg
- Sắt: 0,6 mg
Công dụng của củ đậu
1. Tăng cường sức khỏe tim mạch
Củ đậu chứa nhiều chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol và ngăn ngừa hình thành cục máu đông. Kali trong củ đậu cũng giúp thư giãn mạch máu, giảm huyết áp.
2. Thúc đẩy tiêu hóa
Chất xơ trong củ đậu hỗ trợ nhu động ruột bình thường, ngăn ngừa táo bón và bệnh trĩ. Inulin trong củ đậu có thể làm tăng tần suất đi tiêu ở bệnh nhân táo bón.
3. Tốt cho lợi khuẩn đường ruột
Inulin là một chất xơ prebiotic giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn trong đường ruột. Lợi khuẩn giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ bệnh mãn tính.
4. Giảm nguy cơ ung thư
Chất chống oxy hóa, vitamin C, E, selen và beta-carotene trong củ đậu có tác dụng trung hòa các gốc tự do, ngăn ngừa tổn thương tế bào và giảm nguy cơ ung thư.
5. Hỗ trợ giảm cân
Củ đậu giàu nước và chất xơ tạo cảm giác no lâu, giúp kiểm soát cơn đói và giảm lượng calo nạp vào.
Rủi ro và cách bảo quản
- Chỉ sử dụng phần củ của cây sắn nước để ăn vì các bộ phận khác có chứa rotenone, một chất độc có thể gây hại cho sức khỏe.
- Bảo quản củ đậu nguyên củ ở nơi thoáng mát trong 2-3 tuần. Củ đậu đã gọt vỏ có thể bảo quản trong hộp kín khí hoặc bọc màng bọc thực phẩm trong 1 tuần.
