Giá trị dinh dưỡng trong cải bó xôi
Cải bó xôi là một nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Canxi
- Sắt
- Magie
- Kali
- Carotenoids
- Vitamin B9
Cải bó xôi kỵ gì?
Để đảm bảo hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng và tránh các vấn đề tiêu hóa, cần tránh kết hợp cải bó xôi với các thực phẩm sau:
- Đậu nành: Chứa nhiều canxi và magie, có thể kết hợp với axit oxalic trong cải bó xôi tạo thành các kết tủa khó tiêu hóa.
- Đậu phụ: Cũng giàu canxi, dẫn đến giảm hấp thụ canxi và rối loạn tiêu hóa.
- Khoai lang: Chứa axit phytic và oxalate, cản trở hấp thụ sắt, kẽm và canxi.
- Thịt lươn: Có thể gây đau bụng và tiêu chảy khi kết hợp với cải bó xôi.
Những ai không nên ăn cải bó xôi?
Một số nhóm đối tượng sau đây nên hạn chế ăn cải bó xôi:
- Người có tiền sử sỏi thận: Cải bó xôi chứa nhiều canxi và oxalat, có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.
- Người bị bệnh gout: Hàm lượng purin cao trong cải bó xôi có thể làm nặng thêm tình trạng bệnh gout.
- Người đang dùng thuốc chống đông máu: Vitamin K trong cải bó xôi có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc.
- Người bị dị ứng với rau cải bó xôi: Mặc dù không phổ biến, dị ứng với cải bó xôi có thể xảy ra.
- Người mắc bệnh tuyến giáp: Hợp chất goitrogens trong cải bó xôi có thể cản trở chức năng tuyến giáp nếu tiêu thụ quá mức.
Lưu ý khi sử dụng và chế biến cải bó xôi
- Chọn rau xanh tươi, non.
- Rửa sạch trước khi chế biến.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày.
- Chần sơ qua đối với người mắc bệnh thận hoặc có tiền sử sỏi thận.
- Không nấu chín quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng.
- Hạn chế dùng dầu khi chế biến.
- Không ăn quá nhiều trong thời gian dài để tránh thiếu hụt khoáng chất và các vấn đề tiêu hóa.
