Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g hành tím
- 1 chén nước mắm
- 1 chén giấm
- 2 chén nước lọc
- ⅔ chén đường
- 8 trái ớt tươi
- 500ml nước vo gạo
Hướng dẫn cách muối dưa hành bằng nước mắm
Bước 1: Sơ chế hành tím
- Cắt bỏ phần lá, thân khô của hành tím.
- Ngâm hành tím trong nước vo gạo qua đêm.
- Cắt rễ hành, bóc lớp vỏ khô, rửa sạch.
- Phơi nắng khoảng 3 giờ.
Bước 2: Chần sơ hành tím
- Đun sôi nước và chần hành tím trong 1 phút.
- Ngâm hành tím trong nước đá lạnh 5-10 phút.
- Vớt hành ra để ráo nước.
Bước 3: Pha nước mắm
- Trộn đều 1 chén nước mắm, ⅔ chén đường, 1 chén giấm và 2 chén nước lọc.
- Đun sôi hỗn hợp và để nguội.
Bước 4: Muối dưa hành
- Tiệt trùng hũ thủy tinh.
- Xếp hành tím và ớt vào hũ xen kẽ nhau.
- Đổ hỗn hợp nước mắm vào hũ ngập hết hành.
- Nén hành bằng vật nặng.
- Đậy kín nắp hũ và ngâm tối thiểu 2 ngày.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi ngâm đủ thời gian, dưa hành sẽ có độ giòn, chua ngọt vừa phải, không bị hăng. Dưa hành muối nước mắm có thể dùng kèm với các món ăn ngày Tết như bánh chưng, thịt đông.
Mẹo chọn nguyên liệu và bảo quản
- Hành tím: Chọn hành tím to vừa phải, vỏ căng mọng, còn phần cuống lá khô.
- Giấm: Nên sử dụng giấm lên men tự nhiên để đảm bảo an toàn và hương vị.
- Nước mắm: Chọn nước mắm truyền thống loại ngon, mùi thơm dịu, có màu hổ phách.
- Bảo quản: Dưa hành muối nước mắm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tuần.
