Nguyên liệu:
- Thịt ba rọi: 500g
- Trứng gà/trứng vịt: 5 quả (hoặc 10 quả trứng cút)
- Nước dừa: 400ml
- Hành tím băm: 1 muỗng
- Hành lá: 1 nhánh
- Tỏi băm: 1 muỗng
- Ớt: 1 quả
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, muối, mì chính
Mẹo hay:
- Chọn thịt ba rọi có 3-5 lớp mỡ nạc xen kẽ, không quá nạc hoặc quá mỡ.
- Trứng ngon thường có lớp vỏ hồng trong suốt, nốt chấm ở giữa và túi khí nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt
- Ngâm thịt lợn với nước muối để bớt mùi hôi, sau đó rửa sạch.
- Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn.
- Trộn thịt với hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu.
- Ướp thịt trong vòng 1 tiếng.
Bước 2: Luộc trứng
- Đun sôi nước, cho muối vào.
- Hạ lửa, cho trứng vào luộc 7-8 phút.
- Vớt trứng ra, ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ.
Bước 3: Làm nước màu
- Đun đường trong nồi với lửa vừa, khuấy liên tục đến khi chuyển màu nâu cánh gián.
- Đổ nước vào nồi, đun liu riu cho nước đường sánh lại.
Bước 4: Kho thịt
- Cho thịt vào nồi nước đường, xào cho săn lại.
- Đổ nước dừa vào, đậy nắp và kho liu riu trong 30 phút.
- Nếu nước cạn, có thể thêm nước.
- Cho trứng vào kho thêm 30 phút.
Bước 5: Hoàn thành
- Bày thịt kho tàu ra đĩa, cắt hành lá rắc lên.
- Thưởng thức thịt kho tàu với cơm hoặc các món ăn khác.
Lưu ý:
- Không đậy nắp khi kho để nước thịt trong và đẹp mắt.
- Theo dõi màu nước đường để đạt được màu như ý, tránh để chuyển sang màu đen.
- Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày.
- Hâm lại thịt kho tàu trong lò vi sóng để đảm bảo hương vị như vừa nấu.
