Cá nâu kho: Món ăn dân dã miền Tây Nam Bộ

Sơ chế nguyên liệu:
- Cạo sạch vảy cá, cắt bỏ ruột và mang, rửa sạch.
- Trái giác bỏ trái hư, rửa sạch.
- Bông súng lột vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài.
- Ớt rửa sạch đập giập, hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Hành lá cắt rễ, rửa sạch, cắt khúc.
Nấu nước kho:
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, sau đó đổ 500ml nước vào.
- Thêm nước mắm, bột ngọt, đường, muối, nước màu.
Nấu cá nâu kho trái giác:
- Đun sôi nước kho, cho cá vào đun lửa liu riu.
- Đảo nhẹ tay để cá ngấm gia vị.
- Thêm ớt, hành tím, trái giác và tiếp tục nấu.
- Khi cá chín, cho hành lá vào và hoàn thành.

Sơ chế và ướp cá:
- Cạo vảy, cắt bỏ ruột và mang cá, rửa sạch với rượu trắng.
- Ướp cá với nước mắm, muối, bột ngọt, nước màu, đường.
Kho cá:
- Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho cá vào.
- Đổ nước cá đã ướp vào, thêm nước.
- Khi nước sôi, cho me và ớt vào.
- Đun nhỏ lửa cho cá chín và thấm gia vị.
- Cuối cùng, cho hành tím vào, rồi hành lá.

Sơ chế:
- Cạo vảy, cắt bỏ ruột và mang cá, rửa sạch với rượu trắng.
- Khứa ngang thân cá.
- Hành lá cắt nhỏ, tỏi và hành tím băm nhỏ.
Ướp cá:
- Ướp cá với nước mắm, nước màu, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường.
Kho cá:
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cá vào.
- Đổ nước cá vào, thêm nước.
- Đun nhỏ lửa cho cá ngấm gia vị, vớt bọt.
- Khi cá chín, cho hành lá và ớt vào, nêm nếm vừa ăn.