Nguyên Liệu
- Chân giò heo: 600g
- Thuốc Bắc: 1 gói
- Nấm hương: 100g
- Củ năng: 150g
- Hạt sen tươi: 100g
- Bạch quả tươi: 50g
- Trái dừa tươi: 1 trái
- Hành tím: 3 củ
- Gia vị: hạt nêm, muối, nước tương
- Ngò rí: 2 – 3 cây
Chuẩn Bị
Chân Giò Heo
- Rửa sạch chân giò heo với nước ấm và muối pha loãng.
- Dùng bàn chải hoặc dao cạo sạch phần da.
- Chú ý phần móng giò vì đây là phần dính nhiều da chết và bụi đất nhất.
- Nếu chân giò vẫn còn có lông, hãy dùng dao cạo sắc thật sạch sẽ phần lông này.
Nướng Hoặc Áp Chảo Giò Heo
- Nướng giò heo: Đặt giò heo lên vỉ nướng và để lửa vừa phải, làm sao cho da giò heo cháy sém. Sau đó, đợi giò heo nguội một xíu và đem đi cạo sạch phần bị cháy, bụi than bám vào rồi chặt khúc vừa ăn.
- Áp chảo giò heo: Chặt khúc phần giò heo đã sơ chế, để ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn thấm khô. Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa. Đợi chảo nóng khoảng 1 phút, đặt từng khoanh giò heo lêm chảo sao cho phần da giò heo tiếp xúc với mặt chảo. Trong quá trình áp chảo, bạn phải canh sao cho da heo không bị cháy đen. Đợi đến khi mặt da heo cháy sém thì lấy ra.
Sơ Chế Thuốc Bắc Và Rau Củ Khác
- Thuốc Bắc lấy ra khỏi túi, ngâm với nước sạch, ấm cho nở rồi rửa sạch, để ráo.
- Củ năng gọt vỏ, nấm hương cắt bỏ gốc và hạt sen loại bỏ tim.
- Rửa sạch củ năng, nấm hương, hạt sen và bạch quả rồi để ráo.
- Nướng sơ qua hành tím để dậy mùi thơm và rửa sạch lại với nước.
Hầm Chân Giò
- Cho chân giò, nước dừa tươi, thuốc Bắc, nấm hương, củ hành tím nướng vào nồi.
- Nêm nửa muỗng muối để sau khi xong, thịt đậm vị, ngon hơn.
- Đậy nắp và hầm cho thịt hơi mềm.
- Đến khi thịt đạt độ mềm vừa phải, cho thêm 800ml nước và các loại rau củ vào hầm.
- Đến khi giò heo và rau củ đã mềm hoàn toàn, tắt bếp và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bảo Quản
- Nên nấu lượng vừa đủ để ăn hết trong 1 – 2 ngày.
- Không nên nấu quá nhiều dẫn đến việc dư thừa đồ ăn.
- Tuyệt đối không nên hâm đi hâm lại thức ăn thừa để đảm bảo sức khỏe.
Thưởng Thức
- Múc canh ra tô và rang trí thêm ngò rí để thêm phần bắt mắt và thơm.
- Món canh bổ dưỡng này nên ăn lúc còn nóng.
- Ngon nhất là dùng chung với cơm trắng.
Mẹo Chọn Nguyên Liệu
Chân Giò Heo:
- Chọn chân giò tươi, ngon và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chọn mua chân giò trước hoặc giò sau.
- Chân giò trước sẽ ít thịt hơn nhưng nhiều gân hoặc bạn cũng có thể chọn mua riêng phần móng giò vì phần này có nhiều gân và sụn.
- Để món canh thơm ngon hơn, bạn nên chọn phần giò có thịt và mỡ vừa phải.
Rau Củ Quả:
- Vì là món ăn tẩm bổ dành cho mẹ mới sinh nên tất cả những rau củ có trong công thức nên chọn loại hữu cơ, tươi và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Với hạt sen, bạn nên chọn mua hạt sen Huế vì loại hạt sen này bùi và ngon hơn.
Thuốc Bắc:
- Nên chọn mua thuốc Bắc ở tiệm thuốc uy tín.
