Nguyên liệu chuẩn bị
- Chân giò heo: 600g
- Thuốc Bắc: 1 gói
- Nấm hương: 100g
- Củ năng: 150g
- Hạt sen tươi: 100g
- Bạch quả tươi: 50g
- Trái dừa tươi: 1 trái
- Hành tím: 3 củ
- Gia vị: hạt nêm, muối, nước tương
- Ngò rí: 2 – 3 cây
Cách làm
1. Sơ chế chân giò heo
- Rửa chân giò heo với nước ấm và muối pha loãng, dùng bàn chải hoặc dao cạo sạch phần da.
- Cạo sạch lông nếu có và nhổ bỏ móng giò.
2. Nướng hoặc áp chảo chân giò heo
- Nướng giò heo trên vỉ nướng đến khi da cháy sém rồi cạo sạch phần cháy.
- Áp chảo giò heo đã chặt khúc đến khi da cháy sém.
3. Sơ chế thuốc Bắc và rau củ
- Ngâm thuốc Bắc với nước ấm cho nở rồi rửa sạch, để ráo.
- Gọt vỏ củ năng, cắt bỏ gốc nấm hương, bỏ tim hạt sen.
- Rửa sạch củ năng, nấm hương, hạt sen, bạch quả.
- Nướng sơ hành tím để dậy mùi thơm và rửa sạch lại.
4. Hầm chân giò và nguyên liệu
- Cho chân giò, nước dừa tươi, thuốc Bắc, nấm hương, củ hành tím nướng vào nồi.
- Nêm nửa muỗng muối, đậy nắp và hầm đến khi thịt mềm.
- Thêm 800ml nước và rau củ vào hầm tiếp tục cho đến khi giò heo và rau củ mềm hoàn toàn.
- Tắt bếp và nêm nếm gia vị vừa ăn.
5. Thưởng thức
- Múc canh ra tô, trang trí thêm ngò rí và dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo chọn nguyên liệu
Chân giò heo:
– Chọn chân giò tươi, ngon, có nguồn gốc rõ ràng.
– Chọn chân giò trước để có nhiều gân hoặc móng giò để có nhiều sụn.
Rau củ quả:
– Chọn rau củ quả hữu cơ, tươi và có nguồn gốc rõ ràng.
– Chọn hạt sen Huế để có vị bùi và ngon hơn.
Lưu ý
- Nấu lượng vừa đủ để ăn hết trong 1 – 2 ngày.
- Không hâm đi hâm lại thức ăn thừa.
