Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chân giò heo: 600g
- Thuốc Bắc: 1 gói
- Nấm hương: 100g
- Củ năng: 150g
- Hạt sen tươi: 100g
- Bạch quả tươi: 50g
- Trái dừa tươi: 1 trái
- Hành tím: 3 củ
- Gia vị: hạt nêm, muối, nước tương
- Ngò rí: 2 – 3 cây
Cách làm
Bước 1: Sơ chế chân giò heo
- Rửa sạch chân giò heo với nước ấm pha muối loãng.
- Dùng bàn chải hoặc dao sắc cạo sạch phần da.
- Chú ý phần móng giò vì đây là phần dính nhiều da chết và bụi đất nhất.
- Nếu chân giò vẫn còn lông, dùng dao cạo sạch hoặc nhổ bằng nhíp.
Bước 2: Nướng hoặc áp chảo chân giò heo (tùy chọn)
- Nướng giò heo: Đặt giò heo lên vỉ nướng và nướng trên lửa vừa cho đến khi da giò cháy sém. Sau đó, để nguội và cạo sạch phần cháy.
- Áp chảo giò heo: Cắt khúc chân giò, thấm khô nước. Đặt chảo lên bếp, cho giò heo vào áp chảo sao cho phần da giò tiếp xúc với mặt chảo. Áp chảo đến khi da giò cháy sém.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Thuốc Bắc: Ngâm với nước ấm cho nở, rửa sạch, để ráo.
- Củ năng: Gọt vỏ, rửa sạch.
- Nấm hương: Cắt bỏ gốc.
- Hạt sen: Loại bỏ tim.
- Bạch quả: Rửa sạch.
- Hành tím: Nướng sơ qua, rửa sạch lại.
Bước 4: Hầm chân giò và các nguyên liệu khác
- Cho chân giò, nước dừa tươi, thuốc Bắc, nấm hương, củ hành tím nướng vào nồi.
- Nêm nửa muỗng muối.
- Đậy nắp và hầm cho thịt hơi mềm.
- Cho thêm nước và các loại rau củ vào hầm cho đến khi giò heo và rau củ mềm hoàn toàn.
- Tắt bếp và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Thưởng thức
- Múc canh ra tô và trang trí thêm ngò rí.
- Ăn nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ
- Chọn chân giò tươi, có nguồn gốc rõ ràng.
- Chọn rau củ quả hữu cơ, tươi, có nguồn gốc rõ ràng.
- Hạt sen nên chọn hạt sen Huế.
- Thuốc Bắc nên mua ở tiệm thuốc uy tín.
- Nấu lượng vừa đủ để ăn hết trong 1 – 2 ngày.
- Không hâm lại thức ăn thừa.
